（2011年3月6日追記）
トンブクトゥ（地方）では料理によって12種類のスパイスを使い分けます。
Twitterで「トンブクトゥの12種類のスパイス」について質問いただいたので、写真やその使い分けについて、以前妻が書いたものを参考にこちらに載せておきます。
12種類のスパイスの学名は調査中です。
すべてわかりましたらまたお知らせします。
現時点まででわかった学名を追記しました。
ただし同定作業は実施していなので多分それらしい、という程度です。
現地名も一部より発音に近いものに訂正しました。
一見写真には12種類全てのスパイスが写っているように思えますが間違いです（笑）
1 Mafe Ije マフェイジ：Pimpinella anisum（アニス）
2 Mari マリ：魚とパルキア？
3 Alkalfa アルカルファ：Cinnamomum Zeylanicum（シナモン）
4 Fefe フェフェ：Piper Nigrum（白胡椒）
5 Alhorabi アルホーラビ：Piper Nigrum（黒胡椒）
6 Kabe カベ：以前不明
7 Alhalawa アルハラーワ：Cuminum Cyminum（クミン）
8 Wangara Mafe Ije マンゴロマフェイジ：以前不明
9a 乾燥タマネギ
9b 乾燥タマネギ（粉末）
10 Wakondo ワーコンド
1＋7：１のMafeyhuと７のAlhalawaの混合粉末
以上のように写真には10種類（厳密には9種類）のスパイスしか写っていません。
厳密には９種類と書いたのは、乾燥オニオンはスパイスとは見なされず、乾燥タマネギとデーツ（ナツメヤシの実）を練りこんだものがタワータルバサルと呼ばれるスパイスだからです。
つまり写真の9種類のスパイスに以下の3つのスパイスを加えて「トンブクトゥの12種類のスパイス」になります。
9c Tawatalbasar タワータルバサル：Phenix dactilifera（デーツ）とタマネギ
11 Lorria ローリア：Laurus nobilis（月桂樹）の葉
12 Lai ライ：Allium sativum（ニンニク）
トンブクトゥの主な料理における12種類のスパイスの使い分けを以下に載せておきます。
